Four Day Ray Brewing

Four Day Ray Reconnaît ce qui Bien Fait

Comment se consacrer au travail sans perdre sa passion et son pur plaisir? Four Day Ray semble avoir fait d’une formule une véritable science. Ayant fait connaissance dans un site de réseautage de l’industrie, le maître brasseur Mitch Ackerman et le restaurateur Brian Graham se sont entendus à merveille pour faire de Four Day Ray (FDR) un incontournable du district de Nickel Plate, en Indiana. FDR a brassé, embouteillé et empaqueté environ 1 200 barils durant la seule année dernière pour les ventes tant sur place que hors site.
 

Tirer Parti de Prendre la Journée

Prendre la journée. La devise de Four Day Ray infuse deux héritages – le président Franklin D. Roosevelt et le surnom donné aux cheminots de l’époque – faisant de l’histoire que l’on célèbre et du folklore local une marque à part entière. Graham et Ackerman, autoproclamés respectivement « le gars du malt » et « le gars du houblon », expliquent l’équilibre entre le maintien d’une brasserie et d’un gastropub prospères, tout en se réjouissant du processus!
 

« Fishers se trouve dans le district de Nickel Plate. Four Day Ray est un terme d’argot ferroviaire anglais qui désigne un employé qui s’absentait habituellement du travail un jour par semaine sur les cinq. De l’autre côté de la médaille, Roosevelt était l’incarnation même de l’idée de « prendre la journée » (« take the day » en anglais) et de tout donner pour une plus grande récompense. Il a également été le pionnier de la fin de la prohibition, ce qui fait qu’aujourd’hui, nous pouvons brasser. Alors il vaut la peine de travailler fort et de pouvoir lever un verre à notre santé!

Brian Graham, Fondateur et Président de Four Day Ray

S’inspirer de Ray

Ackerman et Graham connaissent leur métier et l’importance de la qualité. Chaque pied carré de la brasserie a été pris en compte et maximisé pendant la construction, depuis la pente jusqu’à l’apport de lumière naturelle dans le bâtiment, en passant par les systèmes de goulottes en acier inoxydable sous la surface du plancher.

« En 2012, lorsque nous avons commencé à planifier le projet de la brasserie, je me suis procuré un livre de la Brewers Association, 'How to Start a Brewery' », a ajouté Graham. « L’un des chapitres était consacré uniquement aux planchers et au système de drainage. Je me suis dit que les drains devaient être assez importants pour qu’un chapitre entier leur soit consacré! »

Une qui se Prend en Douceur, de l’Infusion Jusqu’au Nettoyage final!

Le brassage n’est pas seulement un dur travail; c’est exigeant pour les drains! Il n’y a pas que de la bière mousseuse qui bouillonne sous la surface. Les produits chimiques agressifs, l’eau chaude et le trafic des chariots élévateurs à fourche ont un impact sur les systèmes qui ne sont pas à la hauteur. C’est pourquoi, la sélection compte : pente, matériau, débit, grilles... et le fabricant!

« Les brasseurs sont essentiellement des concierges glorifiés », précise avec amusement Mitch Ackerman, brasseur de Four Day Ray. « Ce que nous faisons, c’est nettoyer! Chaque jour, nous injectons de 200 à 300 gallons de liquide dans les drains en acier inoxydable Zurn, qu’il s’agisse de liquides caustiques, acides ou désinfectants, ou d’eau chaude. Je recommanderais les drains Zurn à tout autre brasseur ou propriétaire d’entreprise. Je n’ai eu aucun problème avec ce produit, et nous sommes très durs avec les drains. »